日本自然発酵の研究所がある岐阜県高山市荘川町は、そばの町として知られており、荘川町一帯が「飛騨荘川そば街道」と呼ばれていています。
（写真はイメージです）
「寒ざらしそば」とは
「寒ざらしそば」とは、秋にとれたそばの実を冬に冷たい水につけ、これを寒風にさらして乾燥させてつくるそばのことです。日本各地で寒ざらしそばがつくられていますが、高山市荘川町でも毎年つくられています。美しい自然に恵まれた高原で育った荘川のそばは、高冷地ならではの豊かな香りと深い風味が特徴ですが、中でも冬の寒さを十分に生かした「寒ざらしそば」は名物の一つになっています。ソバの実を庄川源流の「魚帰りの滝」に浸して水あげし、寒風にさらして凍結と乾燥を繰り返すことで、うまみや甘みが増すといいます。毎年数量限定でしか作れませんが、一度食べた人から大変な人気があり、毎年このそばを目当てに荘川町を訪れる人も多いそうです。
今年は、最低気温がマイナス16.4℃となった1月21日に、鉄製のカゴに入れたソバの実３００キロ（約３０００食分）を橋の上からクレーンでつるし、水温２度の川に沈めました。今年は雪が多く川の水量も十分、そばの出来もよいため,良質な寒ざらしそばができそうです。
今回作られた寒ざらしそばは、6月1日から荘川町の４つのお蕎麦屋さんで注文することができます。
※荘川町の寒ざらしそばについて、2021年1月22日 毎日新聞WEB版に掲載されています。
